ISO 22000 Certificación de Sistemas de Seguridad Alimentaria
¿Qué es la ISO 22000?
La Norma ISO 22000:2018 especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta como de consumo final.
Tras la publicación de la nueva versión de ISO 22000:2018, ésta incorpora cuatro áreas relevantes:
Adaptación a la estructura de Alto Nivel, común a las normas de gestión ISO (ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001…) para facilitar la integración con otros sistemas de gestión.
Nuevo enfoque basado en riesgos en 2 niveles: gestión de riesgos de la organización (finanzas, productividad, partes interesadas, etc.) y enfoque basado en riesgos en el ámbito operacional del sistema APPCC.
Modificación y aclaración de requisitos relativos a la versión actual (comunicación, gestión de emergencias, selección de las medidas de control, plan de control de Puntos de Control Crítico PCC y de Programas de Prerrequisitos PPR o validación de las medidas de control).
Ciclo PDCA de mejora continua. Dos ciclos PDCA que funcionan conjuntamente, uno que cubre el sistema de gestión y otro de los principios del APPCC.
Objetivo de la Certificación ISO 22000
Asegurar la protección del consumidor y aumentar su confianza.
Potenciar la seguridad de la gestión alimentaria.
Fomentar la cooperación entre todas las partes involucradas en la cadena alimentaria.
Mejorar los costes a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.
Establecer “elementos claves” para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
Una vez superado el proceso de Auditoría, si el sistema implantado se adecua a los requisitos de la norma ISO 22000, su organización obtiene:
El Certificado CERNE de Sistemas de Gestión de Seguridad alimentaria.
La licencia de uso de la marca de Seguridad alimentaria de CERNE.
Beneficios de la ISO 22000
Facilita el cumplimiento de la legislación de aplicación.
Integra los principios del APPCC en un sistema de gestión de la organización gracias a su estructura de Alto Nivel (HLS) basada en la gestión de riesgos.
Se basa en el ciclo de mejora continua PDCA (Planificar, Hacer, Comprobar, Actuar).
Proporciona una comunicación organizada y eficaz, con todas las partes interesadas.
Proporciona confianza a los consumidores.
Mejora la documentació
Control más eficiente y dinámico de los riesgos para la seguridad alimentaria.
Gestión sistemática de los requisitos previos.
Ahorro de tiempo y costes, al realizar las auditorías de ISO 22000 junto con otros esquemas de Seguridad Alimentaria (FSSC, BRC, IFS).
Además, con una implantación adecuada de ISO 22000 e ISO 9000 se da respuesta a los requisitos demandados por los protocolos privados BRC e IFS.
¿Quien puede aplicar ISO 22000?
La norma ISO 22000 es aplicable por cualquier tipo de organización de la cadena alimentaria, con independencia de su tamaño y complejidad, que busque una gestión integrada y coherente de la inocuidad de los alimentos, más allá de los requisitos establecidos por la legislación. Ejemplos de organizaciones que pueden aplicar esta norma son:
Productores de alimentos, productores primarios, agricultores, ganaderos, productores de ingredientes.
Operadores de servicios de comida y catering.
Organizaciones que realizan operaciones de limpieza y desinfección.
Transportistas, proveedores de equipos para la industria agroalimentaria, material de envasado y cualquier otra actividad que esté involucrada directa o indirectamente en la cadena alimentaria.
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